【吃喝.台北】松江南京無菜單料理/匠壽司~日式割烹無菜單日式料理,視覺與味覺雙重享受

 

台北市中山區匠壽司無菜單割烹

季節性的新鮮食材搭配料理師傅的精湛手藝,再刁的嘴也無可挑剔,

料理師傅會親切的為客人介紹食材與閒話家常,充份展現出割烹人情味的氣氛。

【匠壽司】近捷運「松江南京站」步行約8分鐘,

對面即是「建北停車場」,無論是搭大眾交通工具或是開車前來都很方便。

 

【匠壽司】招牌白底黑字非常簡約

 

店門口也是非常低調帶有點神秘感,只有大紅燈籠上寫著「匠すし

【匠壽司】看似低調,實際上卻是小有名氣,

史努比去用餐這天還遇到了遠從香港慕名而來的客人,可見是聲名遠播,

所以要來【匠壽司】享受美味料理記得要事先預約以免向隅。

 

【匠壽司】用餐環境是濃濃的日式風溫潤質樸,

座位形式有吧檯板前坐席及一般桌席,另外也有設置包廂。

通常板前座位區是客人首選的熱門搖滾區,

以近距離欣賞到料理師傅的精湛刀工與藝術般的手藝,

這也是割烹的一大特色。

 

不論是板前座位或是一般桌位都很寬敞,一定都能舒適的享用精彩料理。

 

包廂區大約可以容納10至12人,獨立的空間非常適合好朋友及家庭聚餐

 

 史努比與啤酒拔每天被可樂娜疲勞轟炸,

偶爾也需要拋開煩人精單獨約會增進感情,

這天選了【匠壽司】來好好撫慰心靈,品嚐美食總是最療癒的方式。

尤其我們的座位還被安排在吧檯區及水族養殖箱前,

除了可以看見師傅的精彩的料理表演,

還能看到大生蠔和大龍蝦活力充沛的在游泳,這裡的風景實在不錯。

 

坐在板前看著師傅精湛的刀工、魔術般的巧手,

每貫生魚片、握壽司如同藝術品呈現在客人面前,

每道料理師傅還會解說食材來源,也會建議是否該沾醬或是山葵,

讓味蕾能夠品嚐到最頂尖的美味精髓。

 

【匠壽司】消費方式分為午餐及晚餐,

午餐價位每人800至2000元,晚餐價位每人2000至6000元,

此次享用的是3000元的無菜單料理。

前菜

從前菜開始配色就好漂亮,當季的螢烏賊肥美鮮甜,

口感一開始是Q彈,隨後則是有爆卵的甜勁,

搭配清脆甘甜的法式白蘆筍和酸酸脆脆的墨西哥小黃瓜,非常多層次的前菜,

還不忘灑上黃色食用性花蕊,可說是視覺與味覺都兼顧到。

 

日本真鯛

真鯛肉質緊實帶嚼勁,上面橘色點點是師傅現刨的柚子皮,

只要沾點醬油即可,後勁會有真鯛油脂的甘甜與柚子皮的清香,

岩盤上有紫洋蔥醃白蘿蔔佛手瓜小黃瓜醋薑現磨山葵

其中白蘿蔔是用日本柚子皮一起醃漬製作,酸甜酸甜有柚子香。

佛手瓜則是採用日本新鮮的紫蘇梅醃漬,酸甜帶脆。

 

小黃瓜採用蛇腹切法 增加口感也展現出料理師傅的刀工。

之後的生魚片及握壽司師傅做好就會直接放上這個岩盤上,

可以與配菜搭配食用。

 

 

熊本生蠔

熊本生蠔真不是蓋的,蠔肉也太飽滿了吧!!?

因為熊本的生蠔需要三年才能達到最佳食用,

而且生蠔非常新鮮才剛從養殖箱裡撈出來,

淋上了水果醋及日本茗荷,玫瑰花是日本食用性的花蕾,

生蠔入口完全沒有一丁點的腥味,細緻又滑嫩、鮮甜帶乳香。

可以先試試味道覺得不夠酸再擠點金桔汁,

我個人覺得酸甜口感剛剛好已不需任何調味。

 

 

金目鯛

金目鯛因皮下有豐富的油脂所以會故意帶皮,

魚皮光澤亮麗一直能看見閃爍的光芒反射,

可見金目鯛非常新鮮才能有這種光澤度,

肉質柔美油脂適中非常有彈性。

 

 

馬糞海膽軟絲捲

切成立體刀花的軟絲將北海道朝露馬糞海膽捲起並加了紫蘇梅,

軟絲真是如其名像絲一般滑嫩帶Q,軟絲與甜得誇張的馬糞海膽完美結合,

千萬不要沾任何調味料,就這樣放入口中細細品味這份感動的滋味。

 

 

白旗魚TORO

白旗魚油脂含量飽滿,可以看到油脂細緻呈現乳白色,口感鮮美又香甜。

阿治師幫史努比上了一課,原來TORO是形容油脂很豐富的意思,

一般人都誤以為是鮪魚的代名詞,以後就不能再說錯了,呵呵。

 

 

島鰺

魚味重但不腥,含有豐富的油脂,口感柔軟肥嫩帶有獨特的香氣 。

 

 

黑鮪魚TORO(大腹)

你看看那大理石般的油花實在美翻天,豐富的油脂快到入口即化的地步,

難怪大家都愛黑鮪魚TORO,喜歡到把TORO這個名詞都讓它專有了,哈哈。

 

 

北海道根室馬糞海膽

大份量的北海道根室馬糞海膽置放於海苔壽司上,

橙黃的顏色太吸睛,一口直入濃郁綿密的滋味在口中爆發開來,

夾著海苔的香氣甘甜鮮美得令人難以言喻。

 

 

比目魚鰭邊肉握壽司

比目魚鰭邊肉經過火焰炙燒散發出迷人的香氣,

比目魚鰭邊肉說是入口即化一點也不為過,

不要沾醬直接送入口就對了,

化開的油脂與Q彈壽司米飯合而為一,齒頰留香難以忘懷。

 

 

牡丹蝦

將牡丹蝦的蝦膏炙燒後再灑點玫瑰鹽,舖在新鮮的牡丹蝦上,

蝦肉豐腴鮮甜、蝦膏更是甘甜迷人

 

 

喜知次

大翅鮶鮋、又稱石狗公,日本漢字稱為喜知次

與日本的鮟鱇魚虎河豚並列為「日本三大名魚」,

喜知次有「海中紅寶石」的美譽,因為魚體鮮紅而且捕捉不易,

撒網捕釣容易讓魚體受傷,必須採用延繩手釣的方式保持魚的完整,

非常嬌貴因此也價格不斐,在高級的日本料理店才能品嚐到。

 

 

喜知次油脂分佈均勻鹽烤過後肉質細緻水份多,

可以搭配店家自己醃漬的青梅,交織出清甜不膩的口感。

 

 

澎湖鹽烤明蝦

超級肥碩XL大尺寸的澎湖大明蝦一上桌就讓人驚呼,

簡單的鹽烤就非常美味不需再多加調味,

扒開蝦頭呈現豐富的蝦膏,讓人口水瞬間流下,

蝦肉扎實飽滿、Q彈有勁,鮮甜得讓我立即比出大拇哥。

可以搭配一旁的紅酒蕃茄,會將大明蝦的甜襯托得更彰顯。

 

美國安格斯無骨牛

安格斯牛以乾煎的方式煎成5分熟,

搭配的是煎成如餅乾薄脆的蒜片,軟嫩多汁牛香四溢,

連安格斯無骨牛也要美美的不忘放上食用花瓣,讓人視覺味覺都好滿足。

 

味噌湯

味噌湯加了許多的蔥花絲味道清爽,不像一般味噌太過濃郁又過鹹,

【匠壽司】的味噌湯的味道我還蠻喜歡的,

剛剛吃了許多生魚片後喝碗熱呼呼的味噌湯很暖胃。

 

甜點:嶺崗豆腐/水果

嶺崗豆腐是無糖豆漿加黑糖製成,吃起來口感軟軟QQ的有點像豆花,

上面的果醬是北美洲素蕃茄醬,這個素蕃茄醬非常的酸,

搭配沒什麼甜味的嶺崗豆腐酸甜的滋味就剛剛好啦。

最後再來點水果,今天的無菜單料理就完美ENDING了。

 

 

【匠壽司】割烹無菜單料理採用季節性新鮮食材搭配料理師傅的創意手感

每道料理無論口感、配色、擺盤皆令人激賞,

期待著下一道會是什麼料理?也聽著師傅訴說著料理的故事,

輕鬆自在的【匠壽司】值得來犒賞辛苦的自己,也值得分享給朋友。

 

匠壽司

台北市中山區建國北路一段68號

電話:(02)2508-0904

營業時間:週一至週六12:00-14:30/17:30-21:30(週日公休)

FB粉絲團:➡匠壽司

 

 

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